Pez Fugu

Q

uienes han escuchado sobre este manjar japonés, podrían hacerse dicha pregunta pero ¿qué tiene de relevante conocer dicha información sí, no se piensa elaborar tal platillo por cuenta propia? Cabe recalcar que el fugu es un animal acuático muy peligroso, si, es el pez globo, así que podrían imaginarse que tan riesgoso es consumirlo inadecuadamente.

Conocer que tanta preparación se necesita para poder elaborar platillos con fugu nos revela el porque es caro y son pocas las personas que están autorizadas a hacerlo, primero que nada ¿qué chef pensaría en envenenar incluso hasta matar a alguno de sus comensales? ¡Es obvio que ninguno! Y dado que el fugu es altamente venenoso; a tal grado que el veneno que posee uno solo, “es capaz de matar a 30 personas₁” (Santibáñez,2013) adultas; está estrictamente controlada la preparación de este en los restaurantes. En Japón el restaurante debe de tener un permiso especial para poder ofrecer y vender fugu.

Las personas que preparan el fugu necesitan haber “obtenido un certificado oficial para poder servirlo legalmente en Japón₂”(Fuchs,2012) para poder obtenerlo necesitan estar bajo la tutela de algún chef certificado, el tiempo que sea necesario y ese lo considere apto para hacer el examen; mínimo dura 2años la tutela en la cual el aprendiz debe de conocer, aprender y memorizar:

Ø  Los tipos de fugu

Ø  Grados de toxicidad de cada especie

Ø  Partes más venenosas

Ø  Sexo del pez

Ø  Disección de la casaca de protección

Ø  Morfología del pez

Ø  Primeros auxilios a clientes

Estos son los conocimientos indispensables que los aprendices que quieren pasar el examen y ser chef con esta especialidad necesitan conocer, saber y recordar. -Debido a la gran dificultad para poder pasar el examen solo una pequeña cantidad de personas, que quieren esa especialidad, logran pasarlo he allí uno de los motivos por los cuales el fugu es caro₁-(modificación personal, Santibáñez,2013)  y a veces difícil de encontrar con un restaurante que tenga dicho certificado que lo avala para poder ofrecer el fugu, dado que gracias a esto es mucho menos posible morir a causa de asfixias provocada por el veneno del pez.

En  el siguiente articulo hablare sobre las consecuencias de no seguir órdenes y el cómo actúa el veneno del pez globo en el ser humano también en el siguiente articulo dejaré el link de uno de los episodios de los Simpson en el cual Homero comió fugu.

1) Santibáñez,2013, Pez fugu, el manjar que podría causar la muerte, 04/Julio/2013.encontrado en http://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/gourmet/pez-fugu-el-manjar-que-podria-causar-la-muerte,e722505c53aaf310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html

2) Fuchs,2012, El consumo de fugu y la polémica surgida en Tokio frente al cambio de normativa,04/Abril/2012.encontrado en http://www.directoalpaladar.com/otros/el-consumo-de-fugu-y-la-polemica-surgida-en-tokio-frente-al-cambio-de-normativa